德式全麦南瓜子面包
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步骤1/6
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烫种搅拌:将水和盐一起烧烤冲入面粉中充分搅拌至温度65度保鲜膜封好放入冷藏完全冷却后使用Mixing 搅拌: 除南瓜子外所有原料一起搅拌慢速5分钟快速3分钟,搅拌至用手回拉后有缓慢回缩的状态加入南瓜子搅拌均匀即可出缸
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步骤2/6
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Fermentation 发酵:在室温26-28度发酵45分钟
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步骤3/6
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分割:600g/个。将面团接口轻微收紧表面光滑即可
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步骤4/6
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Shaping 成型:将面团排气对折4次接口收紧,表面喷水粘白芝麻,放入450g吐司模具中。模具提前喷脱模油。模具型号SN2052
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步骤5/6
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Proofing 醒发: 醒发箱温度30度适度85%时间70分钟,醒发之6-7分满。发好后表面划刀装饰
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最后一步
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Baking 烘焙:平炉烘烤上火250度下火240度,喷蒸汽3-5秒,先烤10分钟后降温到上火220度下火220度烘烤33-35分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-03-21 · 上海市
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