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牧葵厨房-八宝芙蓉鲟的做法

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牧葵厨房-八宝芙蓉鲟

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食材清单加入采购清单

青蟹 750克

、

鸭蛋 200克

、

猪腰 25克

、

鸭胗 25克

、

鸡胸脯肉 25克

、

干贝 25克

、

冬笋 25克

、

鲍鱼 25克

、

海参 25克

、

虾仁 25克

、

食盐 5克

、

味精 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.将洗净的红鲟（青蟹）蒸熟，稍冷后剁下鲟螯、脚，剥盖取下鲟黄、鲟肉，鲟盖内壁刮洗干净，与螯、脚均不能折损待用；
步骤2/9
2.预先揉制两个直径约6 厘米的面剂圆团，置于大腰盘长度的两端；
步骤3/9
3.净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁；
步骤4/9
4.将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出，沥干水分；
步骤5/9
5.沥干水分后一并加上黄酒15克，精盐5克、味精5克拌匀，倒入大腰盘，围绕两个面团铺匀盘面；
步骤6/9
6.鸭蛋清放碗里，打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀，淋于盘中'八宝'干料上；
步骤7/9
7.然后上笼屉用微火蒸15 分钟取出，稍候去掉两个面团，使之蛋白凝面呈现两个圆空档；
步骤8/9
8.将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内，再铺上鲟黄，并各自罩上一个鲟盖，拼摆好空心的鲟螫、脚，使之两只红鲟原状复现，迎面相照，再上笼屉用微火蒸熟10 分钟取出；
最后一步
9.将高汤下锅烧沸，加黄酒、精盐、味精调匀，起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。

小贴士

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发布于 2023-03-21 · 河南省

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