梅干菜扣肉，入口即化，软糯不油腻
梅干菜扣肉，，颜色红亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉软糯，肥而不腻，梅菜吸油，五花肉又带走梅菜的清香，这两种食材搭配真的是绝配。
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步骤1/18
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五花肉洗净，锅中放入冷水，放入五花肉、放入生姜、八角、香叶、葱段、桂皮
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步骤2/18
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水烧开后，煮5分钟，翻面再煮5分钟
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步骤3/18
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煮好后趁热捞出，用老抽四边涂抹均匀
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步骤4/18
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准备2根牙签在肉皮上扎几个洞洞，扎好后，把肉皮那一面朝下放在老抽里浸泡10分钟以上
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步骤5/18
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浸泡好后，肉皮朝上摆放晾干，这样让老抽完全被吸收进去
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步骤6/18
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梅干菜洗净，放入冷水浸泡，浸泡开了就挤掉水分，不能浸泡太久，到时候吃起来很烂
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步骤7/18
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碗里浸泡五花肉没用完的老抽里再加入适量白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉混合均匀
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步骤8/18
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锅中入油，把五花肉的肉皮朝下，开小火煎，然后盖上锅盖煎3分钟后，取出煎至焦黄色，取出晾凉
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步骤9/18
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五花肉头皮朝上切片，注意❗️底部不要切断
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步骤10/18
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就这样的一片一片的，底部还是连在一起
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步骤11/18
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切好后的肉片放入调好的调料汁里抹一下，每一片都抹上，然后把肉皮那一面朝下摆在碗里，
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步骤12/18
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剩下的调料汁倒入一半在肉片上
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步骤13/18
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煎肉皮的油，放入一点生姜炒香
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步骤14/18
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放入挤干水分的梅干菜，倒入剩下一半的调料汁，翻炒均匀后，尝尝味道看看是不是要加点盐
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步骤15/18
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把梅干菜放入大碗中，用锅铲按压，压紧压好，放入蒸锅蒸一个半小时
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步骤16/18
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蒸好后的梅干菜上盖一个盘子，倒扣过来
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步骤17/18
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撒上葱花
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最后一步
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五花肉软烂入味，吃起来一点都不油腻，梅干菜吸足了肉汁，梅干菜比肉还好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-04-14 · 上海
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