老北京炒肝
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步骤1/16
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把猪大肠用食用碱和盐揉搓清洗。
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步骤2/16
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把猪大肠翻过来用碱和盐清洗，并去掉多余的油脂，然后冲洗干净，再用面和醋揉搓清洗冲洗干净后再把猪大肠翻过来。
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步骤3/16
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同样在用醋和面把翻过来的大肠同样清洗干净备用。
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步骤4/16
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锅中放入适量水，放入两个八角，20粒花椒3片香叶，半棵葱，一块姜。
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步骤5/16
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开火锅中放入洗好的猪大肠，水开后小火煮一个小时。
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步骤6/16
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这时把猪肝切成柳叶片，用凉水泡上。
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步骤7/16
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1小时后，猪大肠煮好捞出。
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步骤8/16
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把猪大肠切成顶针块，把三头大蒜全部剁成蒜末。
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步骤9/16
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坐炒锅放适量油，放入一半的大蒜末和一个八角，蒜末炒黄后放入黄酱。
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步骤10/16
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黄酱炒出酱香味。
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步骤11/16
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放入适量的开水，放盐，老抽，酱油，料酒，调味。
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步骤12/16
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把切好的猪大肠放入锅中，小火煮15分钟。
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步骤13/16
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15分钟后开大火，放入泡好的猪肝。
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步骤14/16
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开锅后勾芡，注意勾芡的时候，要一勺一勺慢慢操作。芡勾好后放入余下的蒜末关火。老北京炒肝就做好了。
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步骤15/16
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这是成品
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最后一步
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炒肝和肉包子，那是绝配呀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-04-19 · 北京
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