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小炒牛肉，鲜、嫩、滑，还有微微的辣，超级下饭的美味家常菜的做法

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小炒牛肉，鲜、嫩、滑，还有微微的辣，超级下饭的美味家常菜

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牛肉，属于高蛋白食物，脂肪含量相对较低，是人们喜爱的优质蛋白食材。牛肉的烹饪方法多样，但最具有挑战性的就是炒牛肉。今天，我们要来挑战的美食是小炒牛肉，鲜嫩多汁的牛肉，火候刚刚好肉香四溢，口感丰富，超级下饭。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 300g

、

盐 3g

、

白胡椒粉 2g

、

淀粉 5g

、

清水 1汤匙

、

油 5g

、

独蒜 1个

、

姜 1小块

、

辣椒 1个

、

野山椒 2个

、

芫荽 1把

、

生抽 0.5汤匙

、

油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
牛肉选适合炒的部位，请师傅帮忙切好，洗净后加入盐、白胡椒费、淀粉、清水抓匀后，最后加入油抓匀，封住水分；芫荽洗净切碎。
步骤2/5 点击查看大图
独蒜去皮切碎，姜洗净切碎，辣椒洗净切圈，野山椒切碎。
步骤3/5 点击查看大图
热锅凉油，小火将'步骤2'的蒜、姜、辣椒与野山椒炒出香味。
步骤4/5 点击查看大图
转大火，下牛肉，快速将牛肉滑炒至变色。
最后一步点击查看大图
加入生抽，芫荽调味，翻炒几下，牛肉断生即可熄火。

小贴士

炒牛肉要炒得鲜嫩多汁，一是牛肉要选对部位还要切得对（一般都交给市场的师傅），二是牛肉要提前腌制，加入淀粉、水与油；三是炒牛肉的时候，所有的配料都要准备好，火候要足，动作要快。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-04-23 · 广东省

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