糯软甜的桂花白糖糕，做起来一点也不难，配料也简单
去广州的时候，最爱去一家米其林必比登中餐厅——云来斯堡酒店的云轩喝早午茶，那里的中式茶点精致而美味，每次必点的桂花白糖糕，松软而清香。前阵子，家属告诉我，他们家暂停业了，还郁闷了一阵子。 前几天，在家琢磨着做了几回桂花白糖糕，原来好吃的桂花白糖糕做起来也不难，配料也简单，吃起来软糯软糯的又略有嚼劲，有一点点甜，还有桂花的淡淡香气。
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步骤1/6
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将白糖放入料理盆中，倒入开水搅拌至白糖融化，待其凉却后加入酵母，搅拌均匀。
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步骤2/6
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加入过筛的低筋面粉与木薯淀粉，搅拌至顺滑的糊状，这里大概需要搅拌2-3分钟。
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步骤3/6
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将搅拌好的面糊静置发酵至原来的2倍大左右，组织呈蜂窝状。
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步骤4/6
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取出发酵好的面糊，重新搅拌至原来的状态，加入玉米油与泡打粉，继续搅拌至均匀。
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步骤5/6
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将搅拌好的面糊倒入铺好油纸或刷上油的模具中,大力震几下，震去气泡，放入烧开水的蒸笼中，将桂花均匀地撒在面糊上。
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最后一步
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中火蒸40分钟左右，熄火，焖上5分钟，再取出桂花白糖糕，即可食用。
桂花糕要趁热吃，才好吃；凉却后，再次食用，需要重新加热桂花糕的组织要细腻，面糊搅拌的时间需要长一些。
桂花糕发酵时，可以放入烤箱，选用发酵功能进行发酵；若没有发酵功能，天气冷的时候，可以放一杯开水，加快面糊的发酵。
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发布于 2023-04-23 · 广东省
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