爆炒腰花,如何才能将腰花炒得又香又嫩,只需要3个小技巧
爆炒腰花,许多人喜欢的菜,但却很少有人在家里做这道菜。那是因为,腰花一不小心就炒老了,不好吃。腰花若处理得不干净,还有一股膻味。 今天,我就把炒腰花的三个小秘诀告诉你,喜欢吃,自己在家做,一样可以将腰花炒得又香又嫩。
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步骤1/6
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猪腰请师傅帮忙把白色部位处理干净,顺便切成薄片,先用淀粉(10g)抓洗,再加盐(3g)抓洗。
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步骤2/6
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冲洗干净的猪腰加入盐(2g)与胡椒粉(2g)抓匀,腌制15分钟,再用厨房纸吸干水分待用。
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步骤3/6
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准备配料,大葱与芹菜洗净后切段,加入切碎的小米辣、生抽(1汤匙)与清水(1汤匙)拌匀。
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步骤4/6
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热油,下腰花,立即滑炒开。
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步骤5/6
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加入'步骤3'已经准备好的配料与酱料,与腰花炒均匀。
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最后一步
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汤汁一煮开,立即熄火,盛起即可食用。
腰花要炒得又香又嫩。一是猪腰得处理地干干净净,白色的腺体部分得全部剔除,处理好的腰花得用淀粉与盐抓洗,再用清水冲洗得干干净净。二是腰花得先用盐与胡椒粉腌制,才有底味。三是尽量减少烹饪的时间,腰花下锅前要吸干水分,配料先准备好,还有全程得用大火。
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发布于 2023-04-30 · 广东省
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