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培根贝果的做法

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培根贝果

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食材清单加入采购清单

面包用小麦粉 950g

、

玉米淀粉 50g

、

细砂糖 60g

、

盐 20g

、

干酵母 8g

、

饮用水 620g

、

黄油 20g

、

黑胡椒粉 2g

、

芝士粉 40g

、

培根肉600克（烤后300克） 300g

、

总量 2070g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
面团搅拌：将所有的材料混合均匀后加入液体材料，慢速搅拌3分钟，快速搅拌7分钟，搅拌至面筋完全扩展后加入烤熟后的培根肉，马苏里拉芝士粉，黑胡椒，搅拌均匀即可。
步骤2/25 点击查看大图
步骤3/25 点击查看大图
步骤4/25 点击查看大图
步骤5/25 点击查看大图
步骤6/25 点击查看大图
步骤7/25 点击查看大图
松弛：在室温27℃，湿度45%的环境下松弛10分钟。
步骤8/25 点击查看大图
分割：面团分割： 80克每个搓圆
步骤9/25 点击查看大图
步骤10/25 点击查看大图
松弛：将搓圆的面团在室温28℃环境下松弛10分钟。
步骤11/25 点击查看大图
成型：将面团擀开成长度16cm长条形，沿接口处由内而外擀开，做成圆圈形，接口处朝下，如图所示。
步骤12/25 点击查看大图
步骤13/25 点击查看大图
步骤14/25 点击查看大图
步骤15/25 点击查看大图
步骤16/25 点击查看大图
步骤17/25 点击查看大图
醒发：将成型好的面团放在温度35℃，湿度80%的醒发箱发酵20-30分钟
步骤18/25 点击查看大图
烘焙：醒发好，糖水要一直保持微微开，锅底有小泡泡的状态，每面煮25-30秒
步骤19/25 点击查看大图
步骤20/25 点击查看大图
平炉烘烤上火230℃，下火200℃，烘烤时间：13分钟左右。
步骤21/25 点击查看大图
步骤22/25 点击查看大图
步骤23/25 点击查看大图
糖水：水200g，麦芽精6g，搅拌均匀煮开，备用。
步骤24/25 点击查看大图
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-09 · 上海市

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