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原味乡村面包的做法

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原味乡村面包

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食材清单加入采购清单

面包用小麦粉 700g

、

蛋糕专用小麦粉 200g

、

黑麦粉 100g

、

盐 18g

、

鲜酵母 40g

、

鲁邦种 500g

、

水 700g

、

总量 2222g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
搅拌：所有材料倒入打面缸进行搅拌，慢速5分钟，快速1分钟搅拌至面筋9成，面团温度22℃。
步骤2/12 点击查看大图
步骤3/12 点击查看大图
步骤4/12 点击查看大图
发酵：面团在室温28-30℃，醒发40分钟，折叠面团，再次醒发40分钟。
步骤5/12 点击查看大图
分割：分割250g一个，揉圆。
步骤6/12 点击查看大图
松弛：面团放入冷藏，松弛12小时。
步骤7/12 点击查看大图
成型：取出松弛好的面团，室温放置30分钟。底部沾面粉，双手往里收整成圆形，内部有花纹。
步骤8/12 点击查看大图
步骤9/12 点击查看大图
步骤10/12 点击查看大图
醒发：花纹面朝下，放在醒发布上，室温醒发40分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烘焙：醒发好的面团，花纹朝上。
最后一步点击查看大图
平炉烘烤，上火260℃，下火230℃，打蒸汽3秒，烘烤约18分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-15 · 上海市

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