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意式马卡龙的做法

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意式马卡龙

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马卡龙壳

、

糖粉 190g

、

杏仁粉 190g

、

蛋白1 70g

、

食用色素适量

、

砂糖 190g

、

水 80g

、

蛋白2 70g

、

树莓夹心

、

冷冻树莓 200g

、

砂糖 60g

、

葡萄糖浆 18g

、

NH果胶 4g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
马卡龙壳：1.糖粉、杏仁粉混合均匀，加入蛋白1和食用色素搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
2.砂糖和水加热至118℃成糖浆。
步骤3/16 点击查看大图
步骤4/16 点击查看大图
3.把蛋白2打发至湿性发泡，倒入糖浆的同时搅拌，打发至干性发泡。
步骤5/16 点击查看大图
步骤6/16 点击查看大图
4.完成打发的蛋白分两次拌入面糊中，搅拌至光滑细腻状态。
步骤7/16 点击查看大图
步骤8/16 点击查看大图
5.将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出合适的大小，把表皮晾干至不沾手的状态，入炉烘烤。6.风炉烘烤，温度150℃，烘烤约10分钟。
步骤9/16 点击查看大图
树莓夹心：1. 树莓，葡萄糖浆和一半的砂糖煮至融化。
步骤10/16 点击查看大图
2.果胶粉和剩余砂糖混合均匀，倒入步骤1中，加热并持续搅拌至粘稠，煮沸约1分钟。冷却后使用。
步骤11/16 点击查看大图
步骤12/16 点击查看大图
步骤13/16 点击查看大图
组合：1.从冷却的马卡龙壳中挑选两片同样大小的，组成一对。
步骤14/16 点击查看大图
2.冷却的树莓酱装入裱花袋，挤在马卡龙壳的
步骤15/16 点击查看大图
3.把两片马卡龙壳和馅料组合在一起，装饰成自己需要的样子即可
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-16 · 上海市

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