爆炒花蛤
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烹饪步骤
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步骤1/1
1、花蛤两斤,放入水中吐沙,滴香油和盐入水中,等二个小时(我个人觉得没什么用,全当心理安慰,还是买的花蛤干净最重要)。2、洋葱切小块,大葱、蒜和辣椒切小粒,香菜切小段。热锅凉油,下豆瓣酱(放的越多酱味越重,不要让豆瓣酱的酱味压过准备的别的料味),豆瓣酱翻炒几下,放入洋葱、蒜、辣椒翻炒出香味,倒入花蛤。炒匀后加料酒,继续翻炒,加蚝油增味,少放一点糖调味,快出锅时加入香菜
小贴士
一斤花蛤两个人不够吃,炒出来都不够费料的,要炒就多点。选花蛤一定挑出来死的,壳碎了的,要不加再多料酒或者姜都压不住腥味,我买的全是活的,一点点腥味都没有,所以没用姜。豆瓣酱味道比较重,容易压住自己准备的其他料,所以别放太多,加点洋葱味道更丰富做出来的料味有点微甜的口感,属于甜辣,再料加全后可以尝尝味道,要比平时炒菜略咸点,毕竟花蛤要入味。我炒了大概十分钟不到,很入味就是不大够吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-25 · 江苏省
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