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不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享的做法

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不塌陷不开裂不缩腰杯子蛋糕分享

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马上六一儿童节了，给大家分享一个不塌陷不开裂不缩腰的杯子蛋糕的配方，自用的很多年了。这是个份量可以做24个大号的纸杯蛋糕，烤箱小的可以减半做。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡蛋 6个（带壳每个60克左右）

、

白糖 85g

、

牛奶 90克

、

玉米油 60克

、

新鲜柠檬汁 2克

、

低筋面粉 105克

、

玉米淀粉 8克（放蛋白里，也可不加）

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
纸杯提前摆放到烤盘里面，烤箱提前预热125度。把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把牛奶玉米油混合均倒入过筛的面粉搅拌均匀再加入蛋黄Z字形搅拌备用。把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发，白糖分3次加入，加第三次白糖的时候把玉米淀粉一起放进蛋白霜里，把蛋白打发到硬性发泡。
步骤2/13 点击查看大图
把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把牛奶玉米油搅拌乳化混合均匀。
步骤3/13 点击查看大图
倒入过筛的面粉搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
再加入蛋黄
步骤5/13 点击查看大图
Z字形搅拌备用，蛋黄糊是顺滑无颗粒状态。
步骤6/13 点击查看大图
把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发一下，白糖分3次加入，加第三次白糖的时候把玉米淀粉过筛一起放进蛋白霜里，把蛋白打发到硬性发泡。
步骤7/13 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里翻拌均匀，再加入剩下的蛋白翻均匀。
步骤8/13 点击查看大图
把蛋糕糊装入裱花袋，挤入纸托里。
步骤9/13 点击查看大图
放进提前预热好的烤箱中下层125度烤25分钟
步骤10/13 点击查看大图
再转140度烤25到30分钟左右，上色满意，就可以出炉。
步骤11/13 点击查看大图
（有热风功能的后面可以开启热风功能上色更均匀一些）
步骤12/13 点击查看大图
出炉了
最后一步点击查看大图
出炉后轻震一下烤盘把蛋糕侧放在量网上，凉凉，其实烤好的杯子蛋糕不用侧放也不会回缩的。

小贴士

烤箱温度时间仅供参考不可照搬

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-31 · 河南省

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