教你如何玩转淡奶油~5大品牌淡奶油干货分享
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步骤1/5
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配料:蓝米勒(蓝米吉):稀奶油唯益爱真:稀奶油艾恩摩尔:稀奶油、卡拉胶安佳:稀奶油、乳固体、黄原胶、卡拉胶等雀巢:生牛乳、无水奶油、食品添加剂、白砂糖
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步骤2/5
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乳脂含量:艾恩摩尔:38%唯益爱真:38%蓝米勒:38%安佳:35%雀巢:未标注
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步骤3/5
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打发的速度、颜色、稳定性蓝米勒:打发速度适中,偏黄,稳定性居中唯益爱真:打发速度较慢,偏白,稳定性居中艾恩摩尔:打发速度快,偏黄,稳定性中上安佳:打发速度快,偏黄,稳定性中上雀巢:打发之前倒出来已经是半凝固状态,打发后偏白,稳定性中下
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步骤4/5
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口感蓝米勒:奶味浓郁,口感香醇唯益爱真:奶味十足,入口轻盈艾恩摩尔:奶香醇正,轻盈不腻口安佳:奶味略厚重,轻微腻口雀巢:奶味淡,口感较清爽
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最后一步
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今天室温30度➕,雀巢奶油从一开始就在渗水,安佳的整体状态和蓬松度都不错,艾恩摩尔和蓝风车差不多,爱真奶油质地稀薄,但颜色最好看。室温放置60分钟后,艾恩摩尔这一波赢麻了❗️
综合以上的测评,安佳适合裱花蛋糕,雀巢胜在可以常温运输,爱真适合做慕斯,艾恩摩尔和蓝风车,从成份和状态,两者不相上下,裱花、慕斯都。但是蓝风车价格还是稍贵了些,同品质的艾恩摩尔不仅价格实惠,瓶口盖子的设计更人性化,运输和保存都更方便的哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-31 · 湖南省
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