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小时候的味道【蛋黄派】的做法

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小时候的味道【蛋黄派】

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小时候经常吃蛋黄派，那个年代嘛，也没啥吃的，有这么个夹心蛋糕吃已经很不错了，虽然满满的香精和反式脂肪，但是吃到嘴里的那一刻是真的香甜！今天来复刻以下蛋黄派，用了黄油，不喜欢动物油的也可以用没有特别气味的植物油！自己做的不存在反式脂肪，吃了更加健康！里面的馅也可以根据自己喜好来剂多或者剂少一点。小朋友吃了赞不绝口！让他也常常爸爸妈妈小时候的味道~~ 参与活动: #参与蘑菇屋的美味复刻，赢金龙鱼外婆乡小榨菜籽油全年用#

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1小时以上 | 配菜(中级)

【海绵蛋糕提】

、

鸡蛋（大号） 3个

、

糖 100克

、

柠檬汁几滴

、

牛奶 66克

、

黄油 60克

、

低粉 140克

、

【蛋黄奶油馅】

、

生蛋黄 1颗

、

淡奶油 50克

、

黄油 50克

、

细砂糖 15克

、

咸蛋黄 1颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【海绵蛋糕】：1. 先用黄油/脱模油把模具刷一遍
步骤2/13 点击查看大图
2. 黄油+砂糖融化搅匀
步骤3/13 点击查看大图
3. 打发蛋清（这里的蛋清用常温的），分三次加砂糖，打发出一个尖角状4. 一个一个蛋黄加进去，每加一个搅打均匀
步骤4/13 点击查看大图
5. 筛入面粉，抄底拌匀
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6. 倒入模具
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7. 烘烤：上下火170度 20分钟
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8. 晾至手温，用牙签在模具四周画小圈帮助脱模
步骤8/13 点击查看大图
【馅心】：1. 咸蛋黄微波炉打熟或者蒸熟烤熟都可以
步骤9/13 点击查看大图
2. 把剩余材料拌匀再放入锅中，开火蒸至79度左右3. 放入熟咸蛋黄，拌匀4. 放凉搅打成糊状
步骤10/13 点击查看大图
5. 冰箱冷藏30分钟左右
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【组装】：1. 用筷子在蛋糕底部戳一个小洞，进去四周都捅一捅2. 挤入蛋黄馅心，多少自己控制
步骤12/13 点击查看大图
3. 每个都包好锡纸，冷藏，吃的时候拿出来就好了
最后一步点击查看大图
这是掰开的横截面

小贴士

1. 蛋糕里面用的鸡蛋最好是常温蛋，不然不好打发 2. 咸蛋黄弄熟弄碎，搅拌到馅心里面有颗粒感无所谓 3. 馅心里面的蛋黄需要和液体材料拌匀才可以放入锅中开始煮，不然容易变成蛋花，还要过筛会很麻烦 4. 蛋糕体糖量比较甜，可以适当减少些

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-06 · 江苏省

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