佛跳墙-凯度蒸烤箱

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1小时以上 | 掌勺(高级)

吊汤：

、

鸡骨架 300克

、

猪骨 300克

、

鸭肉 400克

、

猪蹄 400克

、

鸡爪 400克

、

调色：

、

贝贝南瓜 200克

、

海味：

、

花胶 2个

、

鲍鱼 6个

、

海参 2条

、

鹌鹑蛋 8个

、

花菇 4朵

、

调味：

、

葱姜适量

、

花雕酒 2勺

、

淀粉 15克

、

清水 15克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好吊汤的食材
步骤2/8 点击查看大图
海味食材
步骤3/8 点击查看大图
吊汤提前制作：食材先加葱姜焯水洗净，放进炖锅里+火腿、姜片、花雕酒，最后倒入没过食材的清水，放入蒸烤箱（搭配网架或者蒸盘使用）用养生炖模式150度，蒸制2小时，把高汤过滤出来，胶质含量高冷却就会凝固成果冻状，把表面的油脂勺掉
步骤4/8 点击查看大图
花胶（先蒸15分钟）、海参，分别加入姜片和清水泡发24小时以上
步骤5/8 点击查看大图
南瓜泥制作：南瓜去皮切成块状，放入蒸烤箱110度蒸20分钟，蒸熟加入少量高汤用料理机打成泥，再过滤一遍
步骤6/8 点击查看大图
高汤倒入锅里加热，再把南瓜泥分次加入（高汤2.4L，南瓜泥200g），不停地搅拌，可以加入一点淀粉水（淀粉15g+清水15g）提高粘稠度，最后加盐调味
步骤7/8 点击查看大图
新鲜鲍鱼去壳后，去嘴刷洗干净，切十字花刀焯水，鹌鹑蛋煮熟去壳，其他食材洗净泡发好
最后一步点击查看大图
放入炖锅内，倒入金汤，放入蒸烤箱底层，选择养生炖模式110度蒸20分钟即可