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蛋挞的做法

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蛋挞

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1小时以上 | 配菜(中级)

A．塔皮材料：

、

低筋面粉 270克

、

高筋面粉 30克

、

酥油 45克

、

片状马琪琳（包入用，就是植物黄油） 250克

、

水 150克左右

、

B．蛋塔水材料：

、

鲜奶油 210克

、

牛奶 165克

、

低筋面粉 15克

、

细砂糖 63克

、

蛋黄 4个

、

炼乳 15克

烹饪步骤

步骤1/5
先把面粉和玉米淀粉按5：1的比例混和，加入酥油，用温水和面，每次加一点水，直到面团光滑柔软，像耳垂儿那样就可以了，用保鲜膜包好，放置20分钟。
步骤2/5
马其林切薄，包上保鲜膜，在室温下软化，用擀面棍轻轻敲打，再擀平。
步骤3/5
把面团擀成马其林的三倍大小，包好，放在冰箱冷藏室15分钟，取出擀成长片，像叠被子那样，四折，再放进冰箱，这个过程重复两到三次，最后擀成长片，顺长卷起来，我的面比较多，卷了两卷。
步骤4/5
面团切成0.5-1cm左右厚的剂子，捏成合适挞模大小的圆片，放进挞模，在放些挞水进去就可以进烤箱了。挞水是用鲜牛奶、白砂糖、吉士粉、炼乳、蛋黄还有鲜奶油做成的，先把牛奶白砂糖微波加热，使糖溶化，放凉一些加入吉士粉，炼乳，再加蛋黄，最后把奶油搅进去，略打发。
最后一步
烤箱 220度，25分钟，出炉。虽然热量比较高，但是面对香酥可口、软嫩香甜的美味诱惑，还是忍不住多吃了几个。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-02-22

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