辣椒爆炒豆干-妈妈家常菜
最近一次回家突然闻到很香很香的辣椒爆炒味，一下将记忆中的辣椒爆炒豆干这道菜从脑海里勾了出来，当时就特别特别想吃，这还是在外这么些年第一次想起来这道菜。
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步骤1/5
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这道菜的主角就是辣椒，选用了最简单便宜的薄皮青椒，为的是辣椒的清香，若喜辣的饭友，可选辣度高一些的辣椒；干子：普通的白干，酱油干（我也不知该如何称呼，超市常见的)，也有袋装的五香干或茶干。普通的白干，在我娘手里，也很美味。当然，这次我还是选择的更有风味的袋装干子-茶干，说到这个茶干，从小吃到大，也毫不夸张，一直家中常备，或作炒菜之用如辣椒炒豆干，洋葱炒豆干，或拆开即食作喝粥吃饭零食之用。
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步骤2/5
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备菜，辣椒切丝，茶干切丝
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步骤3/5
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先炒茶干，炒香后
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步骤4/5
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再加入辣椒，快速翻炒，因为茶干本来就有咸味，可以少加点盐
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最后一步
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一道香喷喷的辣椒爆炒干子就好了，特别下饭
关于干子选择:
个人觉得茶干有点干了，可能是制作工艺原因，应该在炒菜最后加一点点水，或许炒菜前泡一下，但吃起来很香呀。
那种普通的白干或者酱油干，就不会很干，吃起来软的饱满的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-06-15 · 上海市
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