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黑麦贝果的做法

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黑麦贝果

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无油无糖版的黑麦贝果来了，再也不用在网上买了。贝果这中面包非常适合新手来做，配料简单，比较容易上手。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团

、

中筋筋粉 200克

、

黑麦粉 50克

、

盐 4克

、

干酵母 3克

、

水 155克

、

糖水白砂糖50克

、

冷水 1000ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把所有的材料混合均匀，然后倒入水
步骤2/14 点击查看大图
用刮刀将面粉混合均匀，搅拌成絮状就用手和面
步骤3/14 点击查看大图
面团盖上保鲜膜，室温松弛15分钟，然后拿出来继续揉搓。这个面团要求不高，不需要手套膜，只要出现粗摸就可以
步骤4/14 点击查看大图
面团80g左右一个剂子，分成5份，保鲜膜盖好室温松弛20分钟
步骤5/14 点击查看大图
取一个剂子用擀面杖擀成图中的形状
步骤6/14 点击查看大图
然后卷起来，揉搓成一端粗一端细长30公分左右的条状
步骤7/14 点击查看大图
粗的一端用擀面杖擀平
步骤8/14 点击查看大图
然后把细的一端包进去，收口处捏紧就可以了。
步骤9/14 点击查看大图
整理成一个圆形，放入烤箱发酵40分钟。
步骤10/14 点击查看大图
1000毫升的水里放入50g糖，煮以后90度的时候，开始放贝果。两面各煮20秒
步骤11/14 点击查看大图
煮好的贝果放在烤盘里
步骤12/14 点击查看大图
烤箱上火220度，下火200度，预热5分钟。放入中层烤20分钟左右即可。烤的时候可以在底部放一碗水，以防烤的过干。
步骤13/14 点击查看大图
烤出来的贝果放凉后就可以吃了
最后一步点击查看大图
切开后的样子。因为加了黑全麦，而且我用的是中筋面粉，所以没有像高筋粉那样，发的那么大。

小贴士

贝果对面粉要求不是很高，中筋面粉或高筋面粉都可以做。可以加糖也可不加糖，加糖后贝果发酵会快一点。加一些黄油或猪油，口感会更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-18 · 上海

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