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回锅鱼片的做法

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回锅鱼片

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鱼肉不仅味道鲜美，对健康更是好处多多。鱼肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类，蛋白质吸收利用率最高可达98%，常吃鱼还能有效降低血脂和胆固醇。鱼肉中富含DHA，能补脑及保护视网膜，使人变聪明。鱼片怎么做才好吃？今天教大家做回锅鱼片!

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鲈鱼 1斤

、

姜，葱少许

、

干辣椒丝 4个

、

蒜苗 3根

、

淀粉适量

、

黄酒适量

、

白糖 1茶勺

、

盐少许

、

鸡精少许

、

味精少许

、

胡椒粉少许

、

醋 1/2茶勺

、

甜面酱半勺

、

蛋黄 1个

、

红油 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼肉片成鱼片，清洗后控干待用
步骤2/8 点击查看大图
准备好姜、葱放入胡椒粉和适量盐、黄酒，抓揉出汁后倒入鱼肉码制30分钟左右，捡出葱姜冲洗干净待用
步骤3/8 点击查看大图
豆瓣酱剁细待用
步骤4/8 点击查看大图
豆豉切碎，干辣椒切成丝待用
步骤5/8 点击查看大图
甜面酱用水稀释待用
步骤6/8 点击查看大图
将蛋黄和淀粉混合均匀（不能太稀），放入码制好的鱼片揉均匀，每片鱼片拍上少许红薯淀粉后压实，油温6成下锅定型，定型后捞出待用
步骤7/8 点击查看大图
油温升到7成后下锅复炸（时间不要太长酥脆即可），到位后鱼片捞出待用，留底油炒香豆瓣酱和豆豉，下入蒜苗头和鱼片翻炒，倒入稀释后的甜面酱，加入糖，鸡精继续翻炒，加入蒜苗叶和少许醋翻炒均匀，最后加入2勺红油翻炒均匀即可出锅～
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上菜啦～

小贴士

那个鱼片一定要一片一片的放进锅里。而且要把它炸定型。里面的调料根据自己的口味调制。鱼片很嫩，所以我们在炒的时候要轻配菜可以随意搭配哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-06-22 · 四川

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