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广式腊肠之煲仔饭的做法

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广式腊肠之煲仔饭

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食材清单加入采购清单

腊肠 5根

、

青菜适量

、

冬菇 100g

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

酱油适量

、

糖适量

、

清水适量

、

香油适量

、

葱末适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
腊肠切片
步骤2/9 点击查看大图
葱末备用
步骤3/9 点击查看大图
酱汁：生抽酱油蚝油糖香油清水
步骤4/9 点击查看大图
铸铁锅内壁和锅体刷油。米提前泡一个小时，一定要泡一个小时，泡好的米10分钟沥干水
步骤5/9 点击查看大图
沥干水的米放铸铁锅里，加适量水，1:1或者1:1.5，这个看米的吸水量。锅里再加一勺食用油，搅拌均匀。燃气灶＋导热板，开火，大火烧开转小火
步骤6/9 点击查看大图
等锅里水成蜂窝状时，铺腊肠，也可以加点姜丝，小火慢焖10-30分钟，这个取决于自家锅的脾气
步骤7/9 点击查看大图
快焖好了开始青菜炒冬菇片，炒的时候加点蚝油，炒好备用。也可用西兰花和青菜，直接水里加油和盐焯水2分钟备用。
步骤8/9 点击查看大图
焖出锅巴后，把锅巴拨到一边，浇酱汁，搅拌均匀，再加上炒好的青菜冬菇片或者焯好水的青菜西兰花，再次翻拌均匀后撒葱花。
最后一步点击查看大图
好了

小贴士

锅底和内壁刷油，导热板，米要提前泡一个小时。这三个是出锅巴的关键。缺一不可。如果没有导热板，就在米成蜂窝状的时候就沿着锅边边淋油，油流向锅底，一边转一边焖，火力均匀也可出锅巴。导热板主打就是受热均匀。

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发布于 2023-06-28

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