水塔糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

东北珍珠米 550克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 水 250克

、

发酵老浆 50克

、

酒酿 80克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 白糖 100克

、

小苏打 0.5克

、

发酵老浆：

、

第一次：粘米粉 25克

、

酒酿 12克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 水 13克

、

第二次：粘米粉 25克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 水 25克

、

撒面：

、

干桂花适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 蔓越莓干适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大米提前一天泡上，泡至用手能捏碎为止。
步骤2/17 点击查看大图
糯米酒酿也要提前做好，也可以去买，要买新鲜做出来的，千万不要买超市里面的！因为城市里面的为了好存放已经煮熟了的，酵母菌就没有活性，也就不能用来发酵！
步骤3/17 点击查看大图
老浆也要提前一天做好，第一次：用25克粘米粉加12克酒酿、13克水、搅拌均匀，放在温暖处自然发酵。
步骤4/17 点击查看大图
发酵至这种起泡的状态。
步骤5/17 点击查看大图
再加入35克粘米粉、25克水、第二次发酵一晚上。记得夏天就要放入冰箱冷藏，冬天就放在外面室温发酵即可。
步骤6/17 点击查看大图
发酵至这种起泡的状态。
步骤7/17 点击查看大图
大米泡好后一定要多淘洗几遍！要洗到变成清水为止！因为这是后期成品是否通透的关键！然后再放入破壁机，加入250克水、80克酒酿、50克老浆、选择果蔬键，打至少三遍。
步骤8/17 点击查看大图
打至这样手捏细腻无颗粒即可，然后盖上保鲜膜第一次发酵，大概2小时。
步骤9/17 点击查看大图
发至这种起泡的状态。
步骤10/17 点击查看大图
加入100克白糖搅拌至糖融化，再继续第二次发酵，大概一小时左右。
步骤11/17 点击查看大图
发酵至这种起大泡。
步骤12/17 点击查看大图
0.5克小苏打用一点点的温水化开，倒入米浆中，继续搅拌均匀，多搅拌几下，这个时候就会感觉米浆越来越粘稠。
步骤13/17 点击查看大图
第三次发酵结束后满满一大盆！都快溢出来了。
步骤14/17 点击查看大图
模具里刷油，蔓越莓干剪成小块放入模具，米浆可以轻轻地搅拌一下用勺子把米浆放入模具中，再放入蒸锅，大火蒸20分钟，出锅后一点要放凉再取出来！
步骤15/17 点击查看大图
这个模具一样先刷油，再倒入米浆，上面撒少许干桂花，放入蒸锅，大火蒸20分钟，出锅后一点要放凉再取出来！
步骤16/17 点击查看大图
成品美美的！
最后一步点击查看大图
这个甜甜圈的看起来非常通透美极了！