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三鸡汤

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微风unjx

三鸡汤是一道古典川菜，顾名思义是三只鸡成一锅汤，每只鸡的用途不一样，第一只宰成块吊汤，第二只鸡打成鸡茸清汤，第三只整鸡和第二只的鸡茸一起吊汤，开水白菜的清汤方法，炖好了后汤鲜味美，家庭做法可以一只鸡分成两份，鸡茸部分用鸡胸肉代替，在家没事的时候可以试试是不是比正常炖出来的鸡汤油更少，汤更鲜
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
土鸡 1只
、
生姜 1块
、
食盐 适量
、
鸡胸肉 1块
、
葱姜水 1碗
、
葱 1根
烹饪步骤
小贴士

使用鸡茸清汤时，还要用鸡茸加清水搅匀成团状，放入汤中再「扫汤」一两次，使汤色更加清亮，汤味更加鲜香。 要注意的是，「扫汤」要巧用火力，以文火徐徐进行，操之过急，火力稍大，可能冲散肉茸，使清汤不成，再用纱布过滤方法补救，既费时误事，也有损汤的鲜香，亦非成功之作。

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发布于 2023-07-08 · 四川

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