嫩滑小酥肉--妈妈的味道
小的时候，妈妈经常会做入口即化，嫩滑无比的小酥肉。每次有这道菜，我都会多干一碗米饭，客人来我家，也都会说好吃。 长大了以后，外面的小酥肉要么是干炸的，要么是厚厚的一层淀粉，没有以前的味道了。 周末自己做饭，问了下妈妈，自己做了小时候的小酥肉。
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步骤1/6
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里脊肉在水里浸泡30分钟。
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步骤2/6
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里脊肉切片或者切丝。尽量薄一些，因为薄的容易充分包裹淀粉，也容易入味。
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步骤3/6
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将切好的里脊肉片/肉丝放入碗里，先倒入淀粉（淀粉越多蒸出来越嫩）。然后根据口味倒入生抽，白糖，盐，料酒（料酒要少，要不然有股味道），这步也可以根据自己的口味倒入其他的调料。然后搅拌均匀，放30分钟。
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步骤4/6
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起锅烧油，放入生姜。小火（大了容易烧焦），然后把肉倒入锅里翻炒，等肉不再发红后捞出。这一步我以前有时候省了，感觉味道影响不大。
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步骤5/6
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将肉装入碗里，放进高压锅。等高压锅上汽后30分钟关火。
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最后一步
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从锅里拿出就好。
1、淀粉越多，肉就越嫩。
2、调料大家根据自己的口味调节，注意料酒不要放多就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-07-09 · 陕西省
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