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家庭版法棍

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今天撸面团，没成想种种翻车，一发的时候外出办事，回来发现发酵箱温度超了，面团发过了，无语！还好是自家吃，不影响啥，外皮依然嘎嘎脆里面软软的，烤了4根出炉就干光2根，这个做法很适用家庭自制，可以收藏用！参与活动: #奇妙烘焙屋#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种：

、

清水 100克

、

耐低糖干酵母粉 0.5克

、

高筋面粉 100克

、

煮面团用料：

、

高筋面粉 400克

、

冰水 200克

、

盐 10克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
打面缸倒入冰水、酵母粉、高粉，慢速搅拌把面团打光滑
步骤2/8 点击查看大图
波兰种提前一天做好，冰箱冷藏发酵保存，倒进面缸内，搅打吸收即可，然后加入盐，先慢速搅打1分钟，再快速搅拌至完全扩展状态
步骤3/8 点击查看大图
出缸温度22-24度
步骤4/8 点击查看大图
温度26度下发酵，美隔一小时抱叠一次，面团发酵至2倍大
步骤5/8 点击查看大图
均分成4份，大约220克/个，排气初整形一下，松弛20分钟
步骤6/8 点击查看大图
整形成法棍
步骤7/8 点击查看大图
温度28度湿度75%发酵至1.5-2倍大，表面筛高粉、割包
最后一步点击查看大图
烤箱提前1小时预热，还是毛巾法加湿，上下火230度烤23分钟，入炉喷些水，法棍定型后，取出放毛巾水的盒子

小贴士

1、家用烤箱温度不够高的，建议准备铜板，就是价格有点贵。 2、模具盒中加开水泡毛巾的方法，做家庭版欧包很适用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-07-21

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