炼乳吐司~超绵软杏仁吐司
夏天因为温度太高,很久没做土司了!昨天去闺蜜家吃到这款,简直不要太惊艳,不论颜值亦或是口感,真的让人恋恋不忘!回家赶紧开空调,马起来!
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步骤1/23
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烫种材料倒入奶锅
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步骤2/23
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全程小火,边加热边搅拌,加热至面粉糊化关火,继续搅拌2分钟
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步骤3/23
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倒入碗中,保鲜膜贴面密封放冷藏备用
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步骤4/23
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炼乳馅:炼乳和奶粉混合
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步骤5/23
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搅拌均匀,细腻无颗粒
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步骤6/23
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雪芙皮:软化的黄油+细砂糖用刮刀拌匀
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步骤7/23
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倒入牛奶
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步骤8/23
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筛入低粉
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步骤9/23
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用刮刀搅拌至细腻
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步骤10/23
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炼乳馅和雪芙皮分别装入裱花袋备用。
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步骤11/23
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主面团:夏天我用的冰袋,防止打面温度太高。液体冷冻出冰渣,厨师桶依次加入高筋粉,酵母,鸡蛋炼乳牛奶,细砂糖,烫种,先低速和成团,再高速打出厚膜,加入软化的黄油和盐,先低速搅打至黄油吸收,再高速打出手套膜。
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步骤12/23
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面团温度24-26度左右最佳,放28度进行第一次发酵,大约一小时左右。
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步骤13/23
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面团发酵好后,取出轻轻按压排气,分成16份,每份大约62克左右。揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤14/23
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将面团分别擀成牛舌状,翻面后将底部压薄,上端挤入一条炼乳馅,从上往下卷起来,收口捏紧
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步骤15/23
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四个一组放入土司盒,进行第二次发酵,温度35度湿度85%,大约发酵40分钟左右,至土司盒8分满。
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步骤16/23
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刷蛋液,挤雪芙皮,撒杏仁
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步骤17/23
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放入烤箱下层,风炉165度烤25分钟。
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步骤18/23
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上色满意!
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步骤19/23
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出炉轻震出热气,放在烤网上晾凉
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步骤20/23
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柔软拉丝!颜值担当!
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步骤21/23
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迫不及待了
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步骤22/23
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看得见的柔软
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最后一步
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晾凉后,打包送去闺蜜啦
揉面必须揉出手套膜,面团出缸温度要控制好!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-31
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