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火焰醉鹅(顺德味道)的做法

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火焰醉鹅(顺德味道)

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顺德醉鹅绝对是让人食指大动，多吃两碗饭的存在，不加一滴水，浓郁的酱香和米酒香，鹅肉饱满鲜嫩，收藏醉鹅酱的配方，在家也能轻松复刻。参与活动: #【有奖征集+免费申领】味达美·名厨汁味正当夏#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鹅肉 750g

、

青蒜一小把

、

葱姜蒜适量

、

花椒干辣椒少许

、

醉鹅酱见配方

、

广东米酒半瓶

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
750g鹅肉（鹅比较大只，大约四分之一只，切成大块，用生抽、老抽、料酒、姜片、少许淀粉腌制20分钟）火焰醉鹅酱（某宝可以买到，如果没有可以用2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油，2勺料酒搅拌化开，腐乳和南乳是精华，一定不可少）葱姜蒜适量、花椒红干辣椒少许（不吃辣的也可以不放）、青蒜一小把。
步骤2/8 点击查看大图
锅中倒入少许油，下入腌制好的鹅肉翻炒，炒干水气，炒出油脂。
步骤3/8 点击查看大图
下入葱姜蒜、花椒红干辣椒及青蒜头爆香。
步骤4/8 点击查看大图
倒入3勺醉鹅酱
步骤5/8 点击查看大图
翻炒均匀
步骤6/8 点击查看大图
转入砂锅中，倒入半瓶广东米酒，加入半块片糖（或2勺冰糖），焖煮30分钟。（火焰醉鹅的一大特色就是浓郁的米酒香，本地人常用的是红荔牌，如果家里有陈皮的，可以放入一块一起焖煮)
步骤7/8 点击查看大图
焖好后，下入青蒜的叶子翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
出锅，太香啦。

小贴士

火焰醉鹅酱（2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油，2勺料酒搅拌化开，腐乳和南乳是精华，一定不可少）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-08-07 · 广东省

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