自制手指饼干【原味提拉米苏】

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这次自己做了手指饼干，除了降低成本之外，自己做的更加可控一点，比如甜度，大小等。如果不自己做手指饼干，外购的话那就更加简单了～只需要搅拌一下奶油，一层层铺开即可～参与活动: #美好的新学期，从一日三餐开始#

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1小时以上 | 切墩(初级)

【手指饼干】

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鸡蛋清 38克

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柠檬汁 2克

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砂糖 19克

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蛋黄 17克

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低粉 35克

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【刷手指饼干咖啡液】

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咖啡粉 1.5克

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请水 7.5克

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【提拉米苏慕斯】

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马斯卡彭 114克

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蛋黄 18克

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牛奶 20克

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砂糖 24克

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吉利丁 2.5克

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淡奶油 243克

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咖啡粉 1.5克

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清水 7.5克

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【配料】

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防潮可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
【手指饼干】：1. 蛋清+糖+柠檬汁打发，打至硬性发泡2. 加入蛋黄搅打均匀3. 筛入面粉拌匀
步骤2/12 点击查看大图
这是最后拌匀的状态，拌到没有干粉就好了，不要过度搅拌
步骤3/12 点击查看大图
装入裱花袋
步骤4/12 点击查看大图
挤入烤盘，烘烤参数：上下火160度22分钟左右
步骤5/12 点击查看大图
烤好后放凉备用
步骤6/12 点击查看大图
【提拉米苏慕斯】：1. 糖+蛋黄+牛奶煮开，一边煮一边搅2. 过筛，加入泡好的吉利丁3. 拌匀
步骤7/12 点击查看大图
4. 马斯卡彭分批倒入面糊，搅匀无颗粒状态
步骤8/12 点击查看大图
5. 淡奶油打发至硬挺状态
步骤9/12 点击查看大图
6. 准备好咖啡液，倒入面糊拌匀7. 和打发好的淡奶油拌匀
步骤10/12 点击查看大图
这是最终状态
步骤11/12 点击查看大图
【组装】：1. 一层手指饼干，刷一层咖啡液2. 倒入100克的慕斯糊3. 再放一层手指饼干，刷一层咖啡液4. 再倒入100了的慕斯糊，刮平5. 筛上防潮可可粉
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冷藏2小时，就可以吃啦～～