秋天的猪肚鸡

浏览 5.4万 · 收藏 394

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

反正就是突发奇想。然后虽然下雨，也说走就走，转了两个市场选择了一个阿叔的猪肚，他的最贵，说自己上午宰的，说自己的不是注水的，我就信了，因为我也没找到别人挑选那种红红的。还是得早上去买菜，毕竟下午都是从冰箱里拿出来的。买了最贵的湖南走地鸡。味道最好的可能还是家乡的土鸡土鸭吧。一方水土养一方人。还买了螃蟹，满黄。还遇到了喜欢的菇菇鹿茸姑。之前就在猪肚鸡的店铺里吃到过。觉得很好吃，很脆。目前是和茶树菇并列的菇菇了。所有的下来，量还那么大，那么多猪肚还有鸡，比外面套餐合适太多太多了，猪肚多三四倍呢。还多吃了三个满黄的大螃蟹！！！！猪肚鸡这个再改善一下就很棒了

食材清单加入采购清单

猪肚 1个

、

鸡半只

、

姜适量

、

清水适量

、

盐适量

、

白胡椒 1小把

、

白酒好几勺

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
买回来摊主已经用盐帮我清洗过三次了，比较干净了。我回来以后又用盐，淀粉，白醋清洗了一次，建议戴口罩清洗。醋味儿有点酸。可以再放点儿酒。就冷水下锅，葱姜料酒整一点儿。水开三到五分钟，捞出来温水里清洗。用刀刮一刮表面白色能轻易扣掉的皮儿，主要还是胃内侧。外侧是很干净的，脂肪剪掉就行。然后就切成条儿。
步骤2/3 点击查看大图
放油，下姜片，白胡椒碎（不是胡椒粉），炒香以后，大火爆炒猪肚，炒干一点点水份。然后加入开水（都说这是汤变白的关键，那就照做吧哈哈）。煮30分钟有嚼劲儿能咬断，45分钟就是脆的了，容易咬断45-60分钟都可以。我还放了点莲子和红枣。鸡水冲洗一下就可以进锅了，煮大概15-20分钟。如果想吃脆肚，那就30分钟下鸡一起煮半个小时。最后就是加盐调味儿了。我用的是猪油炒猪肚来着。没用花生油什么的。猪还是更好吃一点儿。
最后一步点击查看大图
木有