广东特色美食马蹄糕 | 这样子做谁还会翻车？
除了选用优质的马蹄粉，用合适的比例，还要重点注意的就是调熟浆啦！ 调熟浆关键：糖水煮到沸腾不关火的话很快就煮到粘稠了，新手做一定要关火后，再趁热（趁热！趁热！）加入少量生浆，边倒边迅速搅拌均匀。 要加多少生浆：加的越多生浆调出来的熟浆越稠，熟浆越稠做出来的马蹄糕口感越硬，反之越柔软。建议加所有生浆的1/5，也可以少量多次加，把熟浆搅拌成像酸奶的稀稠状即可。 调出来的熟浆有颗粒：如果搅拌动作不够快，被烫熟的马蹄粉会结块，搅拌开，再过筛一次就行。
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步骤1/14
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准备好所有食材
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步骤2/14
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马蹄切粒，备用。
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100ml马蹄粉，200ml清水，搅拌均匀，过筛1~2次，得出生浆。
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步骤4/14
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200ml清水，1块黄片糖，煮融，再加入马蹄粒，煮开关火
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步骤5/14
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200ml清水，1块黄片糖，煮融，再加入马蹄粒，煮开关火
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步骤6/14
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再混合剩余生浆，
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步骤7/14
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粉浆做好了。
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步骤8/14
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蒸锅放入盘子，水开后倒入粉浆，全程大火蒸20分钟左右。
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步骤9/14
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(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀！蒸的时间不固定/没有白芯/不会流动就是熟了)
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步骤10/14
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蒸好后要放凉透才能脱模，不然就会粘手粘模具。
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步骤11/14
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色泽透亮，软滑爽韧兼备，清爽弹牙
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步骤12/14
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平底锅刷油，小火慢煎，煎至两面微金黄色即可。
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步骤13/14
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煎过以后会更香更糯~
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最后一步
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老少皆宜，百吃不腻
配方是用100ml的量杯，可以用其他容器代替，按照1:4粉水比例即可。
糖可以按照个人甜度来调整。
这里用的15*20cm烤盘蒸的，可以用家里其它耐高温容器。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-10-21 · 广东省
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