瀑布芝士鸡排包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 220克

、

低筋面粉 60克

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鸡蛋 25克

、

细砂糖 30克

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牛奶 140克

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淡奶油 60克

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酵母 3克

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盐 3.5克

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黄油 15克

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番茄酱适量

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沙拉酱适量

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鸡排 6块

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芝士片 3片

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马苏里拉芝士碎适量

、

欧芹碎适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面团的材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面，新手操作可以预留一点液体，不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温湿度都有差别。
步骤2/22 点击查看大图
揉到扩展阶段后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤3/22 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤4/22 点击查看大图
面团发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天气热的话底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成。
步骤5/22 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，分成6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤6/22 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成片状。
步骤7/22 点击查看大图
上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面
步骤8/22 点击查看大图
由上到下再卷起来。
步骤9/22 点击查看大图
把收口捏紧，大概收成橄榄型的形状。
步骤10/22 点击查看大图
收口朝下并列排入烤盘开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度85%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
步骤11/22 点击查看大图
发酵至大概1.5倍大，面团光滑有弹性，手指按压面团表面会缓慢回弹。给二发好的面团表面刷上蛋液，蛋液是另外拿的，不在配方表中。
步骤12/22 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火180下火190，烘烤18分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！上色满意的也可以加盖锡纸。
步骤13/22 点击查看大图
烤好的面包胚超级柔软，空口吃都很好吃哦
步骤14/22 点击查看大图
用锯齿刀把面包胚横向对半切开，不要切断，挤上沙拉酱和番茄酱，再放上鸡排和芝士片。
步骤15/22 点击查看大图
面包盖好之后，表面撒上马苏里拉芝士碎。
步骤16/22 点击查看大图
上面压一个烤盘，可以拿重量稍微重一点的烤盘都可以。
步骤17/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火220度，下火开最低或者直接关掉，烘烤8~10分钟。
步骤18/22 点击查看大图
出炉之后撒上欧芹碎，没有欧芹碎的也可以用海苔碎或者干香葱来替代。脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19/22 点击查看大图
流下来的芝士就像瀑布一般，看着太有食欲了。
步骤20/22 点击查看大图
表面烘烤得焦香的芝士嚼起来特别香。
步骤21/22 点击查看大图
咬一口里面有芝士和鸡排，喜欢咸口面包的朋友一定不能错过这一款。
最后一步点击查看大图
好吃又好看的面包，期待你们的作业哦。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-10-27 · 广东省

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