秋天美拉德｜焦糖栗子酱＆糖渍栗子

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属于秋天的栗子，用一抹单一的美拉德棕色，温暖着初秋的微凉。那一年，空气中全是糖烤栗子的甜糯。冬天楼下那间现炒栗子店飘出的香气，就像路边摊烤红薯般充满魔力。有时我们约好提前翘班去买，然后提到旁边公园入口那条长椅坐下来，夕阳西斜打在他的侧脸，浓密边分的头发，光洁的额头，漂亮的双眼皮，高挺笔直的鼻子，清晰的下颌线条，跟杨洋有几分像。我嫌剥栗子弄脏手，这位帅哥就边剥边塞我嘴里。如今，两个人的甜蜜时光，翻倍成了四人份。微凉的秋，我又开始想念那股香气，想把时光都复刻回来。做了满满一罐焦糖栗子酱，接下来要开启一段甜蜜时光啦。做蛋糕夹心、面包抹酱甚至热拿铁，都是极好的。 - 参与活动: #秋日抢鲜“蟹”逅，开启你的美味之旅#

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1小时以上 | 切墩(初级)

※ 栗子酱 .

、

带壳板栗 1500克

、

水 20克

、

白砂糖 200克

、

盐 3克

、

黄油 30克

、

※ 糖渍栗子 .

、

去壳熟板栗 150克

、

水 200克

、

红糖粉 50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
板栗用工具拦腰一圈划开，并用没过的水约煮20分钟；
步骤2/10 点击查看大图
去皮后，取一部分完整的，加水和红糖再煮10分钟晾凉后密封冷藏做装饰用；
步骤3/10 点击查看大图
全部去皮挖出肉；
步骤4/10 点击查看大图
按约一比一加水，用破壁机打成浓稠细腻的糊状；
步骤5/10 点击查看大图
倒进平底锅；
步骤6/10 点击查看大图
白砂糖和水一起加到不粘锅里，中小火轻晃锅煮至蜜糖色；
步骤7/10 点击查看大图
快速倒进栗子糊里，并加入黄油，开始中小火不停翻炒；
步骤8/10 点击查看大图
直至呈现蜜糖色，并且挑起一两秒才呈倒三角缓慢滴落，彻底晾凉后密封冷藏保存。
步骤9/10 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品2

小贴士

△ 栗子开壳有专门的工具，用剪刀有一定的危险性； △ 我买的是丹东板栗，根本剥不开，所以用勺子挖碎了，据说油栗才容易剥； △ 破壁这一步的水量不好设定，可以在打时边观察，以机器能转得动为宜，少了转不动，多了稀了后期要炒很久； △ 煮焦糖的时候不要搅拌，可以轻晃锅身让糖快速融解，糖要焦化需要一定的时间，要有耐心，煮至蜜糖色即可，勿太过头，否则会苦； △ 焦糖水倒进栗子糊时因为温差会结硬，要快速搅拌； △ 成酱的稀稠度可按需自由把握，冷却后会比刚做好时要浓稠一点，成品总量约1200克，空口吃也OK，不会齁甜。

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发布于 2023-10-31 · 广东省

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