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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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其实酸菜鱼的精华就是汤的味道和鱼片的处理！鱼片放了别的调料就失去了原本的鲜美！这样处理鱼片，一定很爽滑！不信你试试参与活动: #立冬宜补冬开启冬日滋补新吃法#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黑鱼 1200g

、

酸菜适量

、

香葱一根

、

小米辣 2个

、

白醋 1马勺

、

淀粉 15g

、

泡椒一包

、

鸡精，盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好材料
步骤2/6 点击查看大图
鱼头，鱼骨头分拣出来洗净，开火先煎后加酸菜一起翻炒加水至盖住所有，喜欢喝汤的可以多点
步骤3/6 点击查看大图
趁烧鱼汤的时候处理黑鱼片：先倒一勺盐在鱼片中，用手用力抓匀至有很多的粘液，用清水洗净控干，这样反复两次，加点鸡精和盐抓匀备用
步骤4/6 点击查看大图
烧好鱼汤浓白状，加入配菜，一马勺的泡椒水，白醋，鸡精，一般来说不用加盐了，泡椒水的咸度够了，配菜熟了以后用漏勺先捞出配菜和鱼头鱼骨，只剩鱼汤。开小火，准备好的鱼片加入一点生粉抓均匀，然后将鱼片整理一下一片片均匀放入鱼汤里，再开大火一分钟到两分钟煮开，倒入配菜的盆子里，就是上面照片的样子
步骤5/6 点击查看大图
然后重新烧热油浇在表面，我放了蒜末，葱花，泡椒，小米椒，花椒完成！！
最后一步点击查看大图
很嫩的鱼片，爽滑啊！没有调料包的那种胡椒味，很清爽！还有汤也很好喝，我放了一点粉丝在锅底太酸爽了

小贴士

其实酸菜鱼的精华就是汤的味道和鱼片的处理！鱼片放了别的调料就失去了原本的鲜美！这样处理鱼片，一定很爽滑！不信你试试

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-11-06

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