豆豉蒸腊鱼
湘菜美名传四方，其中有几百年历史的~浏阳蒸菜也不容小觑，今天就把新学的一款浏阳蒸菜:豆豉蒸腊鱼分享给大家，喜欢品尝湘菜的朋友不妨一试。
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步骤1/9
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首先将切成条的腊鱼放入40℃温水中(水中洒少许盐)，浸泡20分钟后捞出。
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步骤2/9
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准备一块老姜和大蒜头、干辣椒和少许豆豉(浏阳豆豉)洗干净待用。
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步骤3/9
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辣椒切段儿 姜切条蒜瓣切片，豆豉洗干净待用。
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步骤4/9
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泡好的腊鱼放热水中焯烫10分钟，一是为了去去腊鱼烟熏的味儿，二也可去腊肉中的亚硝酸盐。
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步骤5/9
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焯好后控水，加入蚝油鸡精和少许生抽和糖，放入蒸菜碗中。
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步骤6/9
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姜蒜瓣、辣椒豆豉放入70℃油锅中煸出香味儿，直接浇到腌渍的腊鱼上。
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步骤7/9
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上屉蒸30分钟即可(电饭锅)。
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步骤8/9
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一盘色香味俱全的浏阳腊鱼蒸豆豉大功告成了！
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最后一步
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成品图长这样:腊鱼白而不腻，麻辣鲜香与舌尖共舞，回味无穷……
腊鱼在腌渍过程中，已放入很多的盐，所以蒸时可不放盐了(可放几片腊肉 增加口感)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-12-01
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