波兰种｜汉堡胚

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1小时以上 | 掌勺(高级)

#波兰种#

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

干酵母 1克

、

#主面团#

、

高筋面粉 150克

、

低筋面粉 50克

、

波兰种 100克

、

糖 20克

、

盐 1克

、

鲜酵母 6克

、

鸡蛋 1个

、

水 80克（预留10克）

、

黄油 20克

、

牛奶（刷表面）少许

、

芝麻（可不加）适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
提前一晚准备波兰种：先室温发酵30分钟，转冰箱冷藏发酵一夜
步骤2/10 点击查看大图
主面团中除黄油外的材料都倒入揉面桶，2档2分钟混合均匀，转5档搅打6分钟，加入软化的黄油，2档2分钟揉匀，转5档搅打6分钟至扩展阶段
步骤3/10 点击查看大图
整理好，准备一发
步骤4/10 点击查看大图
发酵至两倍大
步骤5/10 点击查看大图
取出发酵好的面团，轻按排气，均分6等份，约75克/个
步骤6/10 点击查看大图
预整形：团圆，松弛20分钟
步骤7/10 点击查看大图
拍扁，再次团圆，刷牛奶，撒上白芝麻
步骤8/10 点击查看大图
二次发酵至1.5倍大
步骤9/10 点击查看大图
180度预热烤箱10分钟，上下火180度烤制15分钟
最后一步点击查看大图
出炉