正宗新疆炒烤羊肉

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炒烤羊肉没必要太复杂，简单正宗的新疆炒烤肉，掌握好工序就能达到新疆餐馆的味道！！洋葱碎和鸡蛋淹一下，让洋葱味道融入到蛋液里！羊肉切拇指小长条大小，一元硬币厚，洋葱蛋液匀淹羊肉半小时。炒锅放少许油烧热，加入干辣皮爆香，加入羊肉翻炒，由于有蛋液，要一直翻炒，羊肉炒半干时，加入孜然粒，盐，海椒面。继续翻炒到比较干，后出锅。孜然粒可以多放点，没有孜然粒，用孜然粉也行。要想更香，就需要肥肉相间的肉，不要用纯瘦，否则会口感很柴！不要去加其他任何调料，比如料酒，生抽，酱油等，新疆没这种做法！每次做这道菜，机会上桌被瞬秒，老少皆宜！如果做了多道菜，建议最后做这道菜，羊肉冷了不好吃，当然如果冷了，微波炉打一分钟，出油即可，不要打焦了！

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

羊前腿剃骨肉 250克

、

洋葱半个

、

鸡蛋 1个

、

孜然粒或孜然粉适量

、

咸盐适量

、

辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
切拇指长条肥瘦相间的羊肉
步骤2/5 点击查看大图
蛋液打散加洋葱碎
步骤3/5 点击查看大图
留一半的洋葱丝，羊肉炒到半干时和调料一起放入炒
步骤4/5 点击查看大图
大火烧热油，不要太少，否则蛋液羊肉容易粘锅！先下皮辣子，炒两下，倒入腌好的羊肉！转中火，不停翻炒！炒到半干，下调料和洋葱丝。继续翻炒，炒干即可出锅！
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出锅可以再撒几根洋葱丝。