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冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法

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冷藏发酵·法式忌廉芝士面包

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复刻BLT和O'LE 面包柜里很受欢迎的法式忌廉芝士包，它巨大、料足、质朴，味道丰富且具有层次变化。冷藏发酵的方式不仅简化了过程，有助于合理安排时间，还让面包体更加柔韧有嚼头，充满麦香气。满满一层的忌廉芝士，浓郁奶香，滑而不腻，再加上新鲜的橙皮、酒渍的蔓越莓、葡萄干，口感均衡且多变。今日无事，看着窗外屋顶的白雪，细嚼慢咽的好好的吃面包，好好的喝咖啡。真好。 :-D 参与活动: #原制原味，开启美味圣诞元旦！#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500克

、

无盐黄油 30克

、

牛奶 300克

、

干酵母 5克

、

盐 6克

、

糖 15克

、

鲜切橙皮丁 30克

、

葡萄干+蔓越莓 50g

、

奶油奶酪（忌廉芝士） 200g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备工作：葡萄干与蔓越莓用朗姆酒浸泡一整夜（至少30分钟）。
步骤2/13 点击查看大图
新鲜橙皮切成碎丁(去白瓤)。*新鲜的最好吃。糖渍或者盐津过的果皮丁会让风味改变。
步骤3/13 点击查看大图
揉面：用习惯的方式揉面至面筋扩展。*手揉或者面包机都可以，酌情调整液体用量。
步骤4/13 点击查看大图
揉好的面团密封后冷藏一夜。*也可以直接温暖处一次发酵至2倍大。
步骤5/13 点击查看大图
隔日将蓬松的面团取出回温至变柔软且具有延展性，回温时间至少30分钟。* 奶油奶酪(cream cheese )也同时拿出来回温软化。
步骤6/13 点击查看大图
面团等分2份，滚圆后分别擀成薄的圆饼。
步骤7/13 点击查看大图
一片铺上奶油奶酪，用抹刀或其他工具均匀抹开。另一片覆盖着住，轻轻压一下。*奶油奶酪可以拌入糖来提升口味，但是我用的原味的。*不用封边。
步骤8/13 点击查看大图
最终发酵：烤箱放入一杯热水，发酵模式30°C 50分钟。
步骤9/13 点击查看大图
表面喷水，用叉子戳洞排气，用裁剪好的纸条摆出棋格状（可略），筛粉。
步骤10/13 点击查看大图
提前预热到位的烤箱，180°C烘烤30分钟至上色满意即可。
步骤11/13 点击查看大图
出炉～
步骤12/13 点击查看大图
切片后享用吧～
最后一步点击查看大图
BLT销售的～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-29

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