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复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法

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复刻老成都“华兴煎蛋面”

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华兴煎蛋面，就是番茄酸辣汤面，也算是十几年前成都的知名品牌吧！记忆里王府井商业街那家破烂瓦房的味道最好，生意也是最火爆的。这家店也开了很多年，以前晚上加班的时候，路过这里，来上一份热乎乎的番茄煎蛋面，就很满足。现在的味道先不说变得说有多难吃，可就这温嘟嘟的端上来就感觉很不舒服，菜汤等我吃完就直接变凉了。其实做法是非常简单的，周末就在家复刻一下吧！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

原料：（三人份）

、

鲜棍棍面条 500克

、

西红柿 3个

、

鸡蛋 3个

、

小葱 2根

、

调味料：

、

盐 2克

、

味精 2克

、

白糖 5克

、

猪油 1勺

、

生抽 2汤匙（一份）

、

红油辣椒 2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
这张是在华兴煎蛋面店里拍的照片。今天就来复刻一下它吧！
步骤2/9 点击查看大图
番茄3个、鸡蛋3个、小葱2根、菜叶（更推荐小白菜、豌豆尖之类的都可以，鸡心莲白也可以）番茄去皮切片、小葱切成葱花。
步骤3/9 点击查看大图
锅中倒入适量猪油，下番茄片炒出汁，加2克盐、少许白糖。
步骤4/9 点击查看大图
清水（清水的量刚好够三碗面的汤底即可），水开后小火煮10分钟左右。
步骤5/9 点击查看大图
鸡蛋做成煎蛋备用。
步骤6/9 点击查看大图
面的汤底调料（超级简单）：红油辣椒、生抽、味精。因为我在煮番茄汤底的时候加了足量的猪油，所以汤底就没有再单独加了，可以根据自己的喜好来判断。
步骤7/9 点击查看大图
莲白可以先煮好，也可以和面一起煮，用豌豆尖的话就在面起锅前加入烫30秒即可。
步骤8/9 点击查看大图
把煮好的番茄汤底倒入调料碗，捞出煮好的面条、菜叶。
最后一步点击查看大图
最后加入煎蛋，撒上葱花，一碗好吃的番茄酸辣汤面就做好啦！不吃辣的不加红油辣椒，味道一样很不错！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-12-31 · 四川省

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