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蛋黃酥｜好吃的中式點心～

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幾年前週末上學的時候，就做了給同學和朋友們帶過，也是帶回家的良品之一。好幾年沒練手了，總算還沒丟人参与活动: #最是家乡味冬至大如年#

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮，中筋面粉 75g

、

油皮，猪油 26g

、

油皮，糖 10g

、

油皮，水 30g

、

油酥，低筋面粉 60g

、

油酥，猪油 30g

、

咸蛋黄 8个

、

白莲馅/豆沙馅 200g

、

蛋液適量

、

芝麻少許

、

高度白酒適量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
咸蛋黄用白酒浸泡，要完全没过，至少半小时以上；腌好后，烤箱中铺油纸，烤5分钟至表面变色
步骤2/13 点击查看大图
油皮的所有材料混合，揉成（最好能拉膜的）面团，盖上保鲜膜，醒半小时
步骤3/13 点击查看大图
油酥的所有材料混合，成团即可
步骤4/13 点击查看大图
白莲馅/豆沙馅揉成25g一个的小团
步骤5/13 点击查看大图
烤好的咸蛋黄包在白莲馅/豆沙馅里面，依然揉成球
步骤6/13 点击查看大图
油皮和油酥都平均分成8个小球
步骤7/13 点击查看大图
取一个油皮球捏扁成圆形，包一个油酥球在里面；每一个都如此
步骤8/13 点击查看大图
每一个面团都擀成长条后，翻过来卷成长条，接口处压在下面；静置松弛15分钟
步骤9/13 点击查看大图
顺长再擀一次，翻过来再卷，接口处压在下面；静置松弛15分钟
步骤10/13 点击查看大图
面团翻过来，大拇指在接口处按压，擀成圆片，将第五步准备好的馅料球完全裹进去，接口处朝下放在垫了油纸的烤盘里
步骤11/13 点击查看大图
表面刷一遍蛋黄液，在预热180°C的烤箱里，上下火烤10分钟
步骤12/13 点击查看大图
取出来再刷一层蛋液（颜色更好），点缀少许芝麻，180°C烤箱，上下火20分钟至上色
最后一步点击查看大图
这就好啦！酥皮一层一层的比较脆，拿起的时候要小心轻放喔

小贴士

如果想让表面颜色更深更好看，刷蛋黄液；如果想省事的话，直接刷两层蛋液，烤30分钟也是可以的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-03 · 北京市

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