【秘制辣椒】
从香料油到酱料的炒制都是自制的,前期准备工作比较多,做起来倒没那么困难。 自己做的可以选择辣度,做出的辣椒酱可以炒制其他菜肴或者凉拌,都非常美味 用的香料很多,不建议省略,每一个都有自己的用处和独特的香气 制作一共分为3个部分:香料油、糍粑辣椒、辣椒酱 东西较多,可以做做笔记 参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#
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步骤1/8
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【秘制香油】:1. 准备好干辣椒洗净
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步骤2/8
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2. 草果和香果把里面的籽去掉,不然会苦涩
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步骤3/8
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3. 这是准备好的干香料和湿料(擦干水分)
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步骤4/8
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4. 油加热5. 把香料跟蔬菜倒入菜籽油中小火加热,熬制出香味,大葱金黄即可捞出控油
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步骤5/8
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【糍粑辣椒】:1. 水开后下入辣椒煮制30分钟,煮到软烂后将辣椒控水捞出粉碎成辣椒泥 备用
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步骤6/8
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【秘制辣椒酱】:1. 准备好材料
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步骤7/8
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2. 锅中倒入秘制香料油,冷油下入郫县豆瓣酱,小火炒制出红油。3. 加入滋粑辣椒继续炒香,炒出多余水分,加入豆豉+大蒜+姜末+青红花椒粒翻炒4. 继续加入醪糟+腐乳、熬制。4. 加入香料粉跟调味料炒制浓稠即可。
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最后一步
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放凉盛出即可
1. 河南新一代辣椒比较辣,可以替换成灯笼椒
2. 这一份量比较大,可以减半制作
3. 秘制酱料炒制完成后冷却,盖上保鲜纸低温冷藏3-5天,真空可以冷藏5-15
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-12 · 江苏省
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