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酸菜鲈鱼片的做法

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酸菜鲈鱼片

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酸酸辣辣，很下饭。鲈鱼刺儿少，很适合这个做法。制作很简单，前期要细心把各种食材准备好，最后一气呵成。参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鲈鱼 1条

、

酸菜 1包

、

花椒适量

、

蒜瓣 5片

、

姜片 2片

、

料酒 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

盐 5-8克

、

食用油 3勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲈鱼处理干净，从鱼尾方向，沿鱼背脊骨，向鱼头方向，用刀把鱼肉切下。然后切成鱼片。鱼片厚度约0.5-1cm，视各人的刀工，当然越薄越好。
步骤2/10 点击查看大图
鱼片用清水洗净。捞出，沥干水份。
步骤3/10 点击查看大图
鱼片加入料酒，生抽，食盐，胡椒粉，淀粉，食用油，用手抓拌均匀，腌制20-30分钟。备用。
步骤4/10 点击查看大图
酸菜用清水洗净，酸菜的盐份较高，可多漂洗几次。最后，象拧毛巾那样，把水份拧干，沥干水份后，切成小段，备用。
步骤5/10 点击查看大图
起锅，小火热油，放入鱼头，鱼脊骨，小火煎至颜色金黄。
步骤6/10 点击查看大图
放入葱姜蒜，中大火，爆香。
步骤7/10 点击查看大图
倒入适量开水，大火煮8-10分钟，至鱼汤变白。捞出鱼头鱼骨。鱼汤加入适量的盐，生抽，胡椒粉调味。放入酸菜，大火再煮3-4分钟。
步骤8/10 点击查看大图
腌制好的鱼片下锅，不要翻动，中大火2-3分钟，煮至鱼变色，再翻动。注意鱼片很薄，熟的快，通常有1-2分钟左右，两面都熟透了就可以关火。
步骤9/10 点击查看大图
连汤一起倒入大碗中，表面放上花椒，干辣椒，葱花，蒜末，泼上一大勺热油，炝出香味。
最后一步点击查看大图
香喷喷，端上桌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-13

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