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三日波兰种软欧，下班也能做

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三日波兰种软欧，下班也能做

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

波兰种材料：如下

、

黑全麦粉 100g

、

纯净水 100g

、

干酵母 1克

、

主面团材料：如下

、

皇后高筋粉 240克

、

皇后黑全麦粉 65克

、

波兰种 100克

、

水 250克左右

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
步骤：1、第一天做波兰种：将干酵母与水混合，搅拌均匀后加入黑全麦粉、继续搅拌成无干粉状态，盖上盖子放入冰箱冷藏一晚2、第二天做主面团：将高筋粉、黑全麦粉、水融合，搅拌至无干粉状态就可以了，然后盖上盖子室温松弛30分钟，松弛完成后加入波兰种，混合均匀后静置30分钟，然后加入盐与面团混合均匀，混合均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚3、第三天发酵整形+烘烤：面团每半个小时进行一次'叠被子'，每次折叠好之后放冷藏，共操作四次，总时长不低于两小时。4、案板撒少许面粉，用刮板最后一次叠被子整形，再撒少许干粉，将面团翻身到油纸上，最后一次醒发30分钟。5、铸铁锅盖上锡纸，提前放入烤箱，预热240度中下层烤40分钟6、用刀片在面包上割出喜欢的花纹，连同油纸一起放入铸铁锅中，盖上盖子和锡纸送入烤箱，240度先烤25分钟7、然后取出锡纸和锅盖，烤箱调整至220度，热风烤15-18分钟即可
最后一步点击查看大图
具体步骤见视频

小贴士

软欧包需要完全冷却后再切开，让水分在面包里回流均匀，才不会影响表皮的脆感噢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-15

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