蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味
这几天大降温，是时候吃点儿热乎乎鲜嫩嫩的东西了，正好最近又在追《繁花》，想起自家上海胖友的拿手菜，就有了这个热汤羹。 将鸭蛋黄的鲜香、蛤蜊的鲜美和内酯豆腐的鲜嫩融于一盘，热气腾腾的冒着鲜气儿，不过20块就能吃到堪比螃蟹的美味，绝佳！ 参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#
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步骤1/12
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食材都是冬季能买到的，调味只需要海盐和胡椒即可。
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步骤2/12
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豆腐切成2厘米大小的方块，放入锅里加盐和清水，一起煮沸捞出。⚠️ 这一步呢可以去掉豆腐的豆腥味，同时煮掉豆腐里多余的水分，炖时不易碎。
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步骤3/12
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蛤蜊提前泡水吐沙后，放入沸水中煮到开口即可，捞出去壳留肉。
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步骤4/12
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锅里刷油，放入咸蛋黄，用铲子背面捏碎
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步骤5/12
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用小火慢慢炒到蛋黄起小泡泡
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步骤6/12
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倒入豆腐块，加足量的水和海盐，差不多要没过豆腐才行。
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步骤7/12
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大火煮沸后小火炖煮10分钟。⚠️ 这个慢煮的过程不能省，可以让豆腐足够入味。
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步骤8/12
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看水量下降豆腐的一半，放入蛤蜊肉，再转中火煮1分钟。
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步骤9/12
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如果想要浓稠一点儿的汤底，可以在此时倒入水淀粉勾芡。
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步骤10/12
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最后关火，撒上葱花，轻轻搅匀就好了。
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步骤11/12
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我只勾芡了一次，所以汤底没有那么浓稠，但鲜味是一点儿不少啊。
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最后一步
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无需额外的调味，食材本身足够赋予这道菜鲜香诱人的滋味了，趁热赶紧吃吧~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-01-24
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