滕州辣子鸡
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食材清单
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小笨鸡
1只
、
薄皮笨辣椒
500g
、
干辣椒节
10个
、
大葱
半棵
、
大蒜
6瓣
、
姜
稍微多点
、
香菜
3棵
、
糖
少许
、
油
适量
、
花椒
适量
、
白芷
2片
、
料酒
适量
、
米醋
适量
、
生抽
适量
、
老抽
适量
、
盐
1g
、
蚝油
适量
、
洋葱少许
烹饪步骤
-
步骤1/3
鸡切块凉水浸泡,泡出血水。捞出控水。不用焯水
-
步骤2/3
香菜,洋葱,大葱,姜片,芹菜 熬油,稍微多点油。熬至焦黄盛出,留底油备用
-
最后一步
底油中放入控水后的鸡块,先不用翻动,两面都煎一下。然后一直大火不停翻炒鸡块,同时放入切好的姜片,蒜,大葱段,两片白芷,十几粒花椒,好冲过水的辣椒段。鸡块炒至紧实,焦黄倒入米醋炒。然后依次放入料酒,老抽,生抽,蚝油,少许白糖,鸡精。然后倒入开水高汤,盐大火两分钟后转小火炖15分钟。然后倒入土豆青辣椒继续炖一分钟。然后大火收汁。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-19
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