菠萝炒鸡
在咱家乡有一道比较出名的菜叫菠萝炒鸭,其实转一转概念,菠萝炒鸡也很美味,酸酸甜甜很下饭,老少咸宜、童叟喜欢。过年过节做节日菜也挺好。十年前吧,为了减少削菠萝的麻烦,买了一个不锈钢的菠萝“神器”,把菠萝的头和尾切掉,用一盘子接住,把工具用力住下拧到底再一拉,菠萝肉就出来了,真的挺好用。 参与活动: #食来运转,新年干杯#
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步骤1/9
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把冰冻鸡解冻至室温,用一大盆倒清水至刚没鸡面,加入精盐1小勺,搅拌至精盐溶解,浸泡30分钟,冲洗后沥水;
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步骤2/9
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把鸡只斩件;
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步骤3/9
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将生姜和红葱头切片;
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步骤4/9
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一碗放适量清水没菠萝面,加入精盐1/2小勺,调匀,放菠萝块,荡几下,把水倒掉剩下菠萝备用;
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步骤5/9
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锅置炉上,开中大火,倒入鸡块;
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步骤6/9
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耐心把鸡块煸至焦香;
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步骤7/9
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锅中把鸡块拨一边,另一边加菜油约2大勺,放入姜片和红葱头片,爆香;
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步骤8/9
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把鸡块与生姜红葱对混炒几下,加入精盐1/3小勺、生抽1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白糖1/4小勺,兜几下,攒入白酒1/2大勺再兜几下;
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最后一步
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倒入菠萝块,翻炒几下,熄火,出锅。
一、冰冻肉解冻后放盐水泡一泡可以去除冻肉味,也可以使肉的组织紧致一些;
二、菠萝经盐水浸泡可去除咀痒的感觉,又可以使菠萝有点底味;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-27
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