芽菜虎皮扣肉

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

带皮五花肉 700克

、

芽菜 200克

、

生抽适量

、

老抽少许

、

料酒一汤勺

、

菜籽油适量

、

生姜适量

、

大葱适量

、

香葱少许

、

蒜末适量

、

干辣椒 1个

、

花椒芽菜油辣椒酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所需的主要食材；
步骤2/13 点击查看大图
在锅中放入大葱段、姜片、料酒，将水烧开后放入洗净的五花肉，中小火煮至筷子能插入即可捞出晾凉；
步骤3/13 点击查看大图
将晾凉后的五花肉皮朝上，均匀的抹上老抽；
步骤4/13 点击查看大图
将晾凉后的五花肉皮朝下，放入油锅中（油温以放入筷子能快速冒泡为宜），迅速加盖中小火炸至金黄色，听到油锅中劈里啪啦的声音小了，即可翻面再炸一下，瘦肉的部分不需要炸太久，七八分钟后关火，等油凉了再将肉捞出；
步骤5/13 点击查看大图
将炸好的五花肉皮朝下，放入刚才煮肉的汤锅中，注意肉汤一定要热的，将肉浸泡半小时以上；
步骤6/13 点击查看大图
捞出后即能看到漂亮的虎皮；
步骤7/13 点击查看大图
开始准备芽菜、蒜末、姜末、葱花；
步骤8/13 点击查看大图
炒锅放入适量菜籽油，倒入葱花姜末蒜末焙出香味，然后放入芽菜炒香即可；
步骤9/13 点击查看大图
将晾凉的五花肉切成薄厚适中的肉片，每一片都抹上生抽，皮朝下整齐的码入碗中；
步骤10/13 点击查看大图
将炒好的芽菜铺在表面，撒上干辣椒粒，表面再舀入花椒芽菜油辣椒酱，放入蒸锅中，水开后小火蒸1.5小时；
步骤11/13 点击查看大图
蒸好后倒扣在盘中，撒上葱花；
步骤12/13 点击查看大图
喜欢辣的可以再舀些花椒芽菜油辣椒酱；
最后一步点击查看大图
色泽诱人，肥而不腻，入口即化的虎皮扣肉上桌啦！

小贴士

1、想要漂亮的虎皮，炸好之后要放入热汤中浸泡半小时左右，注意汤一定要热、汤一定要热、汤一定要热； 2、炸制的时候一定要注意安全：将晾凉后的五花肉皮朝下，放入油锅中（油温以放入筷子能快速冒泡为宜），迅速加盖中小火炸至金黄色，听到油锅中劈里啪啦的声音小了，即可翻面再炸一下，瘦肉的部分不需要炸太久，七八分钟后关火，等油凉了再将肉捞出； 3、水开后小火蒸1.5小时左右即可得到肥而不腻、入口即化的扣肉。

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发布于 2024-02-27

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