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生吐司的做法

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生吐司

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很喜欢吃软软拉丝的吐司，终于学会了这个生吐司，经过十几次的尝试和探索改配方

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1小时以上 | 配菜(中级)

梦之力高粉 510克

、

干酵母 6.6克

、

牛奶 370

、

淡奶油 35.7

、

盐 7.7克

、

奶粉 20.4克

、

白糖 51 g

、

蜂蜜 10.2 g

、

黄油 25.5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
做100%中种把粉、酵母、牛奶、奶油搅拌成团后盖上保鲜膜室温（25度左右）发酵三小时左右，扯开如图成蜂窝状
步骤2/6 点击查看大图
把中种和剩下的其他材料除黄油外全部放入打面缸，低速搅打至无干粉成团后，开高速打至六成筋（光滑的面团）加入黄油继续搅打，至9-10成筋，出面测温（面温26-28 度）盖上保鲜膜室温发酵1小时，如果面团温度过高，高1度就把发酵的温度减10分钟改为冷藏发酵，同样低1度就室温多发酵10分钟＞
步骤3/6
一发结束将面团分割成250 g 一个滚圆盖上保鲜膜醒三十分钟
步骤4/6 点击查看大图
最终整形，盖上锅盖醒发箱，我是松下蒸烤箱发酵功能
步骤5/6 点击查看大图
发至八分满，烤箱预热180度，（我的是风炉）用170度烤30分钟
最后一步点击查看大图
岀炉（完美）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-02

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