红烧鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鱼 1条

、

盐 2-3料勺

、

蒜 5瓣

、

葱段 10cm

、

姜片 5片

、

小米椒 1-3个

、

八角 2个

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

料酒 1勺

、

醋 1勺

、

糖 1料勺

、

十三香看着放

、

郫县豆瓣酱 0.5-1勺

、

鸡精 1料勺

、

香菜 4根

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鱼背划一字刀
步骤2/12 点击查看大图
热锅冷油，将盐均匀撒在锅底，放两颗八角，加热至闻到八角爆香
步骤3/12 点击查看大图
八角捞出，将鱼下锅煎至两面金黄，锅不够大可以掐头去尾吧
步骤4/12 点击查看大图
蒜切片，葱切片，姜切片，小米椒切段，香菜切末（绿色的是干香菜，没有也可以用新鲜的香菜快出锅再放）
步骤5/12 点击查看大图
鱼推到锅一侧，将葱姜蒜、八角、小米椒放入锅中炒出香味
步骤6/12 点击查看大图
放入生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、料酒1勺
步骤7/12 点击查看大图
放入糖1料勺、鸡精1料勺、十三香半料勺
步骤8/12 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱多半勺（少了不够香、太多会变成豆瓣酱烧鱼）
步骤9/12 点击查看大图
放入干香菜，没有就快出锅新鲜的香菜，或者放小茴香之类的都行，也可以不放
步骤10/12 点击查看大图
锅中加入热水，大火烧开，尝尝汤放盐（和炸鱼的盐加起来1-3料勺，看个人口味，两斤多的鱼一般不超过3勺）
步骤11/12 点击查看大图
中火15分钟翻面再炖15分钟（不会翻面可以时不时拿勺子往鱼背上淋汤汁）
最后一步点击查看大图
大火收汤出锅

小贴士

1、炸鱼锅底要均匀撒盐，不然鱼皮会破，电磁炉 1400-1800度火差不多 2、用八角爆香煎鱼可以换成葱油煎鱼，或者都用，但是葱容易糊 3、配料表中的勺、料勺参照图中大小 4、炖鱼中火500-1000度，看看水量调火 5、郫县豆瓣酱是灵魂，但是本身有咸味和辣味，且放多了不好吃，3斤的鱼不超过一勺

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发布于 2024-03-03 · 内蒙古自治区

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