饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 1000克

、

糖霜 200克

、

玉米淀粉 52克

、

淡奶油 600ml

、

全蛋液 8个

、

蛋黄 4个

、

奥利奥碎 250克

、

黄油 125克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将奶油奶酪放室温融化或隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒状态。
步骤2/11 点击查看大图
将糖霜筛入奶油奶酪中，翻拌均匀（由于糖霜本身含有玉米淀粉，所以本配方玉米淀粉用量有减少。如果使用的是不含其他成分的纯糖粉，可以将糖粉用量减少到180-190克，玉米淀粉用量增加到70g左右）。
步骤3/11 点击查看大图
加入蛋黄翻拌均匀后，分3次加入8个全蛋，翻拌均匀。
步骤4/11 点击查看大图
分两次加入淡奶油，翻拌均匀。
步骤5/11 点击查看大图
筛入玉米淀粉，用打蛋器手动打至无颗粒状，最好不要用电动打蛋器，容易将蛋糕糊里的鸡蛋或者淡奶油打发，烤完塌陷会比较严重。若搅拌后的颗粒较多，可以将蛋糕糊过筛1-2次，这次用的是80目的尼龙过滤袋，个人觉得比筛网更方便。将充分搅拌均匀的蛋糕糊冷藏备用（冷藏也可以帮助材料更好融合）。
步骤6/11 点击查看大图
接下来制作奥利奥饼底。虽然用的是成品奥利奥碎，但是颗粒还是偏大，可以用保鲜袋包起来再碾碎一点。将黄油隔水融化后倒入奥利奥碎中，充分搅拌让奥利奥碎吸收黄油。
步骤7/11 点击查看大图
将纸托放入模具中，这里是用现成的巴斯克纸托，也可以自己折。将混合好的饼干碎倒入纸托底部，用擀面杖压实，一定要用点力，不然倒入蛋糕糊后饼干碎可能会上浮。
步骤8/11 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具至8分满，摔几下震出气泡，如果气泡无法自行破裂，需要用牙签戳破。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱200℃上下火预热，将蛋糕放入中层烤20分钟。注意观察上色情况，如果上色太快需要盖一层锡纸防止过焦，如果上色情况不理想，可以在最后2分钟将上火温度调高至230℃或将蛋糕移至上层。
步骤10/11 点击查看大图
取出蛋糕，晾凉后放入冰箱冷藏。也可以放到冷冻，要吃之前放到冷藏解冻6小时。
最后一步点击查看大图
本配方是8个厚一点的4寸巴斯克的量，如果是6寸可以做4个，大家按照自己的需求换算哦～我用这个配方做了9个比较薄的4寸+10个布丁杯装的迷你巴斯克☺️