橄榄树皮生拌烤肉
在我们大云南，万物皆可拌、皆可撇，今天为豆粉们做一道本地特色菜， 用树皮生拌的菜，您吃过吗？
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步骤1/18
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去家后面的山坡上砍回滇橄榄的树枝干冲洗下备用（最好有手腕粗）；
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步骤2/18
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用刀背刮去最外层灰色的皮（用碎碗片刮更有特色）；
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步骤3/18
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继续用刀背刮取第二层带绿色的树皮备用（因皮带有涩味，影响口感，需进一步处理）；
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步骤4/18
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取好的第二层带绿包的树皮放入大盆中，倒入事先准备好的米汤，淹过树皮；
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步骤5/18
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用筷子顺时针方向搅拌四、五分钟；
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步骤6/18
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用手反复淘洗；
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步骤7/18
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反复用清水冲洗；
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步骤8/18
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淘洗三、五道的橄榄树皮挤干水份，装入盆中备用；
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步骤9/18
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将准备好的肉切片（7、8mm厚片最佳）、加入盐和干椒子面腌十分钟后上炭火烤，猪皮整块放入火上烧；
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步骤10/18
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反复翻动，三、五分钟后，肉烤到八分熟口感最佳，猪皮火烧到有点焦，放入准备好的涨水盆中浸泡；
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步骤11/18
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将烤好的肉片再次切成薄条状备用；
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步骤12/18
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浸泡五分钟后的猪皮两面刮洗干净切薄片备用；
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步骤13/18
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将切好的猪皮放入装有挤干水份的橄榄树皮的盆中；
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步骤14/18
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再加入切好的烤肉条；
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步骤15/18
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接着加入准备好水腌菜；
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步骤16/18
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最后加入大蒜末、小米辣碎、胡椒子、盐、味道、芫荽末；
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步骤17/18
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用手搅拌均匀；
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最后一步
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一盆爽口开胃的橄榄树皮拌烤肉烧皮大功告成。
1、水腌菜可用柠檬汁代替；
2、更重口味的做法，所谓的黑暗料理，只用把烤肉用剁碎的猪生（羊）肉来替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-03-11 · 重庆市
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