橄榄树皮生拌烤肉
在我们大云南,万物皆可拌、皆可撇,今天为豆粉们做一道本地特色菜, 用树皮生拌的菜,您吃过吗?
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步骤1/18
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去家后面的山坡上砍回滇橄榄的树枝干冲洗下备用(最好有手腕粗);
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步骤2/18
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用刀背刮去最外层灰色的皮(用碎碗片刮更有特色);
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步骤3/18
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继续用刀背刮取第二层带绿色的树皮备用(因皮带有涩味,影响口感,需进一步处理);
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步骤4/18
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取好的第二层带绿包的树皮放入大盆中,倒入事先准备好的米汤,淹过树皮;
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步骤5/18
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用筷子顺时针方向搅拌四、五分钟;
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步骤6/18
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用手反复淘洗;
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步骤7/18
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反复用清水冲洗;
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步骤8/18
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淘洗三、五道的橄榄树皮挤干水份,装入盆中备用;
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步骤9/18
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将准备好的肉切片(7、8mm厚片最佳)、加入盐和干椒子面腌十分钟后上炭火烤,猪皮整块放入火上烧;
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步骤10/18
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反复翻动,三、五分钟后,肉烤到八分熟口感最佳,猪皮火烧到有点焦,放入准备好的涨水盆中浸泡;
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步骤11/18
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将烤好的肉片再次切成薄条状备用;
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步骤12/18
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浸泡五分钟后的猪皮两面刮洗干净切薄片备用;
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步骤13/18
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将切好的猪皮放入装有挤干水份的橄榄树皮的盆中;
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步骤14/18
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再加入切好的烤肉条;
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步骤15/18
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接着加入准备好水腌菜;
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步骤16/18
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最后加入大蒜末、小米辣碎、胡椒子、盐、味道、芫荽末;
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步骤17/18
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用手搅拌均匀;
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最后一步
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一盆爽口开胃的橄榄树皮拌烤肉烧皮大功告成。
1、水腌菜可用柠檬汁代替;
2、更重口味的做法,所谓的黑暗料理,只用把烤肉用剁碎的猪生(羊)肉来替代。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-11 · 重庆市
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