豆豉蒸鲩鱼块
这道菜，豆豉香很提味，混合着姜、葱、辣椒的香味，口感是外酥里嫩，也是一道适合下酒、佐餐的私房菜！ 参与活动: #a2®紫白金® 吸收实力派 免费赢清空天猫购物车机会#
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步骤1/8
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清洗干净的鱼，沥干水份，抽掉鱼腥线，然后切稍大些的块（2-3公分宽），用盐腌20分钟。
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步骤2/8
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腌制的同时，准备豆豉，姜丝。辣椒，葱丝。
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步骤3/8
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平底锅，热油。放入鱼块，煎至两面金黄，装盘备用。煎鱼真是一个技术活，几个小窍门：一是鱼下锅的时机是先热锅，放凉油，立即下锅；二是一直小火；三是最好鱼皮的一面下锅；四是鱼下锅后，千万不要翻动，鱼皮鱼肉受热之后，会收缩，经过几分钟左右，收缩之后的鱼肉再翻动就不会散。
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步骤4/8
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另一口锅，热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，略带微黄。把姜丝拨一边备用。
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步骤5/8
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放入豆豉，中小火，炒香。一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时，放入料酒。如果能吃辣椒，可在放料酒之前，将辣椒下锅翻炒。
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步骤6/8
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撒上细细的葱丝，再将炒香的豆豉姜丝放入鱼块表面。淋入2-3勺生抽。
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步骤7/8
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入锅，大火，蒸10分钟。
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最后一步
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蒸好出锅。淋几勺生抽，或蒸鱼豉油。撒上葱花。最后，浇上几勺滚热的食用油，提味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2024-03-23
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